些和面，发酵，控温的手法，已经刻在肌肉记忆里。 撕开面粉袋，倒入不锈钢盆中。面粉白得非常纯粹，触感细腻，没有半点颗粒感。 加水，放盐，敲入两颗系统提供的特级土鸡蛋。 没有用什么膨松剂，纯靠面粉本身的筋道和特定的水温来激发活性。 范理双手探入盆中，手指弯曲，开始和面。 面团在盆里翻滚，手腕发力，揉，按，揣。每一把下去，面团的质地就变得更加均匀。不到三分钟，原本松散的面粉就变成了一个表面光滑，带有韧性的面团。 范理把面团揉成长条，用保鲜膜封好，放在常温下醒发。 系统的面粉不需要漫长的发酵。不一会儿，面团已经微微膨胀，按下去能迅速回弹。 范理架起油锅，拧开燃气灶。 倒油。 ...

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